たっぷり玉ねぎと鶏肉の野菜ジュース煮込み
～ひとつの鍋で煮込むメイン料理～
身近な野菜とストック食材（缶詰、乾物、水煮など）を上手に使ったおうちご飯を紹介します。
常温で保存できるストック食材は、使い方がわかればとっても便利。災害時用にローリングストック食材としてもおすすめです。
野菜には抗酸化力や免疫力が多く含まれていますし、色や香りや食感など五感を満たしてくれる食材なので、ストレスを和らげてくれます。
材料（1.5人分ぐらい）
- 鶏モモ肉 300g（大１枚）
- 塩・こしょう 少々
- 小麦粉適量
- 玉ねぎ 大1/2個（150g位）
- にんにく1かけ
- オリーブオイル 大さじ1.5
- A
- 野菜ジュース 190cc（1缶）
- ウスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- 酒または白ワイン 大さじ1
- カレー粉 小さじ1/4
- 仕上げの塩・コショウ 少々
- タイム少々
- ローリエ1枚（あれば）
- パセリ 適宜
作り方
①鶏肉は厚さを均等にして、6等分に切り、塩コショウして、小麦粉を薄くつけておく
②玉ねぎは皮をむいて繊維を断ち切るように薄切りにする。にんにくは縦半分にきっておく
③鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて中火にする。鶏肉を加えて両面をさっと焼き色を付けて、取り出しておく
④鍋に玉ねぎを入れて、その上に鶏肉を並べる。（ここで、タイムやローリエをいれるとグッと美味しくなる）
⑤Aを混ぜたものを上から注いで、中火にする。ぐつぐつしたら弱火にして15分蓋をしないで煮る。（途中1、2回上下ひっくり返す）
お子様でも美味しく召し上がれる料理です。ほぼ、ほおっておける料理で楽チンです。1人分としてはちょっと多めですが、余ればパスタソースにも流用できます。
カレー粉を入れるのがポイント。
鶏肉でなく、豚や牛肉でも作れます。
オリーブスライスとかケッパーを入れたらもっと大人っぽくオシャレに仕上がります。
今日のお勧めストック食材 「野菜ジュース」
野菜ジュースはトマトベースでいろいろな野菜が入っているので、飲んでもよし、料理によしの食材です。長期保存（5年）可能なものも売っています。（これは非常食として便利。）
大学の災害食の講義では、この野菜ジュースと早ゆでパスタとツナ缶でスープパスタを作りました。スープや鍋など何でも使えます。
今日のポイント！
ポイント1：「玉ねぎ」の切り方
この料理は、玉ねぎの水分と旨味を短時間でソース化する料理なので、玉ねぎの薄切りは、繊維を断ち切るように（直角に）薄切りしていきます。そのほうが、細胞が壊れて短時間で柔らかくなり、中の水分やうま味が外にでて、美味しいソースになっていきます。
もし、新玉ねぎで作るときは、新玉ねぎは水分が多いので、この分量だとしゃぱしゃぱに。玉ねぎの量を控えめにしてください。
ポイント2：常備調味料として便利なウスターソース
野菜ジュースはやや甘め、玉ねぎも加熱すると甘いので、それだけだとあまーいお子様向けみたいな味になります。そこに醤油やソースを一緒に入れると、味が締まって大人っぽくなります。ソースには、色々な野菜やお酢やスパイスが入っていますので、味に深みがでます。
中濃やトンカツソースは甘めなので、またまた甘くなってしまいますよね。ですから調味料として料理に使うには、ソースは、甘くないきりっとした味のウスターソースがお勧め。（私は木桶で作られている浜松のトリイソースを愛用してます）
ポイント3：これを一緒に加えたらもっと美味しくなります
玉ねぎだけでもいいのですが、うま味がでる食材（キノコ類、あさりなどの貝類、大豆水煮缶などの豆類、キャベツやブロッコリーなどのアブラナ科の野菜）等を一緒に入れると、相乗効果でグッと美味しくなるのと、全体的にボリュームアップになります。
災害時などに最も不足すると言われているのが野菜です
家に炭水化物である米や麺類はもっている人が多いと思いますが、もし野菜が入手可能なら、積極的に野菜を沢山摂って健康を保って欲しいと思います。
生鮮野菜が入手できなければ、冷凍野菜や乾燥野菜、水煮などを上手に活用して下さい。野菜には災害時を乗り切るチカラがあります。