商品にあった食べ方の提案 〜商品力＆提案力でお客様の心をつかむ〜
１月２６日に
栃木県芳賀郡の
「アンサンショク芳賀連絡会 研修会」にて
講演を行ってきました。
参加者は
その地区（市貝、茂木、益子など）の
直売所、農産加工所、農村レストランの方たちの
連絡会です。
その地域の食材を使って
それぞれの特徴を生かした施設運営に
役立てていただこうという趣旨の会でした。
私の場合は、実際に長年料理教室を行い
消費者に野菜を食べていただく提案をしている経験、
そして、マルシェなどで直接自分が店頭で
農産物を販売してきたり、生産者とご一緒に
どうやって商品力や提案力をアップして売り上げを
あげていくか・・・
などの経験に基づいていつも話をさせていただいています。
提案力にはいろいろありますが、
「食べていただくこと」 それが一番だと、
いろいろな経験から
最近強く思うようになりました。
「試食は力なり」
試食というと、とにかく食べてもらうということで
意外に安易に考えておられる方も多いかと思いますが、
なかなか奥が深いのです。
試食は、とても大切なプレゼンテーションで、
その農園や農産物のイメージともつながっていきます。
また、直販の場合は、
試食で売り上げが全く変わるものなのです。
農産物といっても、それぞれポテンシャルが異なり、
それを理解して、提案することが
お客様に喜んでいただき、なおかつ売上が
アップできる方法なのです。
ポイントとしては、たとえば、
＊農産物の商品力を総合的に判断する力
＊ＴＰＯに合わせた試食提案をする技術
があります。
こういったスキルを持つことで
直売所、マルシェ、または展示会などでも
お客様をひきつけることができます。
今回の地域テーマ農産品が
今回は、「いちご」（切干大根」でした。
当日は２つの試食を提案させていただきました。
いちごを使った試食提案は、
米麹から作った甘酒を使用した（ノンアルコール）
「いちごミルク甘酒」をお出ししました。
甘酒のヘルシーさは、いちごだけでなく
この地域の他のフルーツにも
いろいろと応用も効くと思います。
また、切干大根ですが、
どうしても和食の煮物のイメージが強いのですが、
実は利用範囲の広い干し野菜です。
今回はその地区のお客様の年齢層なども考慮して
「切干大根のピリ辛チャーハン」をお出ししました。
みじん切りのピリ辛切干大根がたくさん入ると、
食感はいいですし、ヘルシーなチャーハンになります。
普段、切干大根の煮物を食べないおとうさん？や若者でも
これなら食べてもらえそうかなと思っています。
切干大根以外にも、人参、大根の葉などの干し野菜を
入れています。干し野菜も、ただ陳列するだけでは
なかなか売れない商品ですが、そこから二次加工したり、
料理にすることで、立派な地域食材として
活躍できる素材であると思っています。
毎回、地域が違うと、いただく農産物のテーマが違います。
一期一会で、出会いを大切にしていきたいと思いながら
取り組ませていただいています。
